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导读：　　来一盘生菜沙拉，不需要煮，也减少维生素C等营养素因为加热而流失。不过，并非所有蔬果都适合生食，例如豆类里含有豆类皂素，必须经过加热破坏才可食用，否则会引起肠胃道问题。还有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜等，也不宜生吃。先解冻再烹调冷冻食物先解冻再烹调，会比直接丢下锅煮节省很多时间和煤气电力。如果来不及移到冷藏室慢慢解冻，可以利用微波炉快速处理。食材煎、炒、烤之前，尽量先把水分沥干，例如煎鱼时，把......

8个节能低碳烹调法 环保从点滴做起

适当生食，省去烹调

来一盘生菜沙拉，不需要煮，也减少维生素C等营养素因为加热而流失。

不过，并非所有蔬果都适合生食，例如豆类里含有豆类皂素，必须经过加热破坏才可食用，否则会引起肠胃道问题。还有含大量草酸的蔬菜，如菠菜、苋菜等，也不宜生吃。

先解冻再烹调

冷冻食物先解冻再烹调，会比直接丢下锅煮节省很多时间和煤气电力。如果来不及移到冷藏室慢慢解冻，可以利用微波炉快速处理。

食材煎、炒、烤之前，尽量先把水分沥干，例如煎鱼时，把鱼身擦干再入锅，而锅具、水壶要放上煤气灶使用之前，也先把锅底、壶底的水分湿气擦干。因为多余的水分要蒸发，需要耗费一些热能，延长烹调加热时间。

冰箱只装七分满

国外环保团体统计，我们买来的食物平均有三分之一不是被吃掉，而是被丢掉的。而未吃完的食物进了垃圾掩埋场以后，又转变为造成地球暖化的气体。

家里人口不多，又不天天开伙的话，分次购买小包装的食物能保持新鲜，也避免浪费。并且每次烹煮食物的份量，尽可能以当餐吃完为宜。

冰箱只装七分满，并且每星期清理一次，看是否有即将过期的食物，赶快烹调吃完。

集中食物一起烹调

使用烤箱时，将多种食物同时放进去烤，一次完成可省能源。或者水煮食物时，只煮一锅沸水，将多种食材按先烫蔬菜、后烫肉类海鲜的顺序，一次烫煮熟，既不用换水，也不必一再起火把水煮滚。

此外，煮或焖炒食物，随手把锅盖盖上，不让热能散失，维持一定热度，可以缩短烹调时间，当然也减少耗费煤气。

聪明使用节能锅具

有些锅具一次可以烹调多道食物，例如多层的电锅或蒸炉，可以用下层同锅煮饭或炖鸡汤，上层同时蒸包子、馒头或热菜，省电又方便。

利用“蒸”取代“煮”，一方面省水，另一方面可保住较多营养素。因为水煮过程会让营养素流失到水里。如用蒸气可将蛋煮热，将三张卫生纸喷湿，铺在电锅底，再放上洗净的蛋，蒸6分钟左右，等电锅跳起后，再焖几分钟，就可以轻松完成“蒸蛋”。

混用多种烹调法

煎鱼时，不要直接将生鱼放进平底锅里煎，而应先把鱼放入烤箱微烤至半熟，烤出一些鱼油，再移到平底锅，不必再加油，小火稍微煎一下，很快就全熟可吃了。

如此不必一直燃烧煤气，也不至于因为不擅控制火候，造成煎鱼失败，如鱼皮粘锅、外焦内不熟等。

用自然太阳能加温

夏日炎热的太阳是很好的免费能源，例如用来加热饮水，将要烧开的生水倒进水壶或金属锅具里，紧闭盖子后，放到太阳照射的地方数小时，提高水温，然后再移到煤气灶把水烧开，可以缩短烧水时间。

使用大小合宜的锅具

锅具愈大，耗能愈多。家里使用锅具的大小宜适中，四人份食物就不需要用八人份的大锅。

此外，使用煤气时，火不应开得太大，火焰如果大到超出锅底沿，实际上对加热并没有太大帮助，反而浪费煤气。记得定期清理煤气灶，避免油垢累积而堵塞出火孔，使火力变弱，烹调时间加长，白白消耗煤气。

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